Les pâtes ont mauvaise réputation. Mais plusieurs travaux scientifiques et l’avis de nutritionnistes remettent l’aliment au rang des sources d’énergie utiles et peu susceptibles, pris en portion raisonnable, de favoriser la prise de poids.
Une source d’énergie « saine » quand on les choisit bien
Des chercheurs d’AgroParisTech soulignent que les pâtes sont composées majoritairement de glucides complexes — des sucres à absorption plus lente — et contiennent des micronutriments. Chez les jeunes enfants, ces glucides constituent une source d’énergie importante pour les cellules nerveuses, selon l’équipe citée.
Concrètement, une portion de pâtes cuisinées (environ 150 g) équivaudrait énergétiquement à un quart de baguette de pain blanc. Pris comme plat principal, les pâtes peuvent rassasier durablement entre les repas et limiter les grignotages, à condition d’éviter les sauces grasses et les excès de matière grasse.
Complètes et « al dente » : deux règles simples
Les nutritionnistes recommandent deux gestes pratiques pour réduire l’impact glycémique des pâtes :
- Privilégier les pâtes complètes : leur teneur en fibres ralentit l’absorption des glucides.
- Cuire « al dente » : une cuisson juste ferme diminue la vitesse d’assimilation du sucre dans le sang, ce qui limite les pics glycémiques et le stockage des graisses.
Ces recommandations ne suppriment pas la nécessité d’un régime global équilibré, mais elles montrent que les pâtes, consommées intelligemment, s’intègrent dans une alimentation saine.
Prix et accessibilité
Autre atout : le prix. En grande surface, un paquet de 500 g de spaghettis de marque distributeur coûte autour de 0,75 € ; à l’opposé, les pâtes fraîches bios et haut de gamme peuvent atteindre 15 € la même quantité. La gamme disponible en rayon offre donc des options pour tous les budgets.
En pratique : quatre conseils
- Contrôler la portion (environ 150 g cuits) pour éviter les excès caloriques.
- Favoriser les pâtes complètes pour leur teneur en fibres.
- Cuire al dente pour réduire l’index glycémique.
- Limiter les sauces riches en crème et en huile, privilégier légumes, protéines maigres et huile d’olive en quantité modérée.
Article initialement publié le 21/05/2021.
